La composition microbienne de la culture de Kombucha dépend de plusieurs facteurs. Que ce soit en fabrication artisanale ou commerciale, aucun fût de Kombucha n’aura exactement la même composition de microbes ; cela varie selon les températures (un seul degré peut changer), la localisation géographique, le taux d’oxygène dans l’air, la qualité du thé, de l’eau, etc. Il a même été prouvé que l’utilisation d’un différent «starter» de Kombucha (liquide de Kombucha que l’on met lors de la première fermentation) peut causer le développement d’une activité différente d’antioxydants, même si la culture de bactéries et levures n’a pas changé (Aloulou et al. 2012).
Si vous souhaitez avoir plus d'informations sur le Kombucha, voici ci-dessous quelques études provenant de la littérature scientifique sur le Kombucha.